Mandlový olej je vhodný především pro přípravu salátů, dresinků a pro zjemnění jídel, za tepla lisovaný je vhodný i pro tepelnou úpravu. Díky lehce mandlové chuti je používaný také do sladkých jídel a ovocných salátů. Oproti ostatním olejům je hodně sytý, stačí ho používat v menším množství.
INCI: Prunus amygdalus Dulcis Oil
Fyzikální vlastnosti: světle žlutá olejovitá kapalina, téměř bez vůně
Bod tuhnutí: cca −18 °C
Relativní hustota: při 20 °C cca 0,913 g/cm³
Základní obsahové složky: mastné kyseliny - hlavní podíl kyselina olejová (C18:1) cca 71 %, linolová (C18:2) cca 21 % a palmitová (C16:0) cca 6 %; vitamíny A a E, lecitin